真空预冷机之先进果蔬预冷保鲜设备

蔬菜水果真空预冷技术被称为21世纪保鲜技术，果蔬真空预冷如今已成被列入欧美发达国家工业农业标准。果蔬真空预冷机在中国处于普及应用状态，对于国内现代农业发展及与国际贸易标准接轨起着必然及战略性的重要意义。
    真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。
    在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。
    蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采摘后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采摘后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。
    其基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的较适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。
     我国对食品真空冷却技术的研究如于20世纪80年代中期，**通过各种渠道进口了大型真空冷却机械，但机器价格高，能耗大，不便于搬运，更缺乏与其它的配套技术，严重制约了真空冷却技术在我的推广应用。1990年，广州制冷设备研究所设计出我国**台真空冷却设备。目前，真空冷却技术在我国已得到了较广的应用，尤其是在东南部沿海城市。真空冷却保鲜技术广泛应用于蔬菜、鲜花、食用菌、水果等新鲜果蔬采收后即时保鲜处理。除此，盒饭、快餐、蒸煮熟食等具有中国特色的食品加工行业也开始使用真空冷却技术。
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